Почему в печенье шоколад не тает

Представьте плитку шоколада, которая растаяла под прямыми солнечными лучами. Когда она остывает и снова затвердевает, через день или два появляются серовато-белые полосы, что показывает одну из форм шоколадного налета. Выглядит как плесень, но это просто какао-масло, которое не кристаллизовалось должным образом.

Сладкая наука от Millennium: как температура и хранение влияют на качество шоколада

Темперирование шоколада — это процесс контролируемого нагрева и охлаждения шоколада для получения стабильной кристаллической структуры какао-масла в нем. Чувствовать состояние шоколада в процессе приготовления — это настоящее искусство и очень ответственный этап для создания десертов. Зачем вообще темперировать шоколад, если можно просто растопить обычный шоколад и использовать его? Главная разница в свойствах:. Темперированный шоколад имеет высокое качество и лучше себя ведет при использовании в кондитерских изделиях, таких как конфеты, торты, трюфели и шоколадные украшения, благодаря своей стабильной текстуре и привлекательному внешнему виду.

Нажимая кнопку, я принимаю соглашение о конфиденциальности и соглашаюсь с обработкой персональных данных. Шоколад крайне чувствителен к высоким температурам. Поэтому при нагревании нужно быть очень внимательным и не перегреть его.

Растопленный шоколад часто используется для приготовления кондитерских изделий и напитков, а также для декорирования десертов. Существует несколько способов, позволяющих растопить шоколад в домашних условиях без специального оборудования. Подробно рассказываем про каждый способ в статье.

Похожие статьи

• Анальгин запрещен в европе почему
• Тапочки из войлока схема
• Мясо запеченное в фольге в духовке с овощами рецепт
• Дача домики фото - Сколько стоит ваша кухня или почему они такие